Гороховий з зеленого гороху

Інгредієнти:
Колотий зелений горох – 300 г
Цибуля – 1 шт
Морква – 1 шт
Сіль

Спосіб приготування:
Колотий зелений горох (він ніжніший за смаком і готується швидше, ніж звичайний жовтий) замочити на 2-3 години. Воду злити.

В каструлі з товстим дном на рослиннії олії (рафінованій) підсмажити цибулю і моркву, порізані кубіками, до золотавого кольору.

Туди ж додати горох і залити окропом.

Варити 40 хвилин, стежачи, щоб рівень води був на 2 см вище гороху. Важливо поки що не солити – тоді горох звариться швидше.

Коли майже все розвариться, виключити, хай трохи охолоне, і перемолоти блендером. Якщо здаватиметься загустим – додати потрохи окропу.

Солимо, за бажання даємо перцю і зелені. Повертаємо на вогонь, доводимо до кипіння. При подачі на стіл посипати улюбленим тертим сиром.

Гороховий з жовтого гороху з копченими реберцями

Інгредієнти:
свинячі реберця копчені 0,5 кг;
горох звичайний 0,2 кг;
вода 3 л;
картопля 4 шт;
цибуля звичайна 2 шт;
морквина 1 шт;
олія для смаження;
спеції і сіль.

Спосіб приготування:
В першу чергу потрібно приготувати горох. Краще залити його водою на ніч. Якщо немає такої можливості, то хоча б на 4 години.

Копченості покласти в каструлю, залити потрібною кількістю води, і нехай закипить.

Після закипання поставити на повільний вогонь, зняти піну з води і покласти туди цілу почищену цибулину.

Цілу годину варити на маленькому вогні, а потім цибулину витягнути і викинути. Весь смак вона за годину віддасть.

Кладемо в бульйон настояний горох.

Бульйон з горохом варити близько 2 годин, поки горох не досягне стану пюре.

Дістаємо реберця, відокремлюємо м’ясо від кісточок і подрібнюємо його кубиками.

Додаємо в каструлю нарізану картоплю і проварити ще хвилин 20.

Поки варимо картоплю, займаємося приготуванням засмажки. На розпечене масло кладемо в сковороду подрібнені цибулю і моркву (краще натерти). Смажити до золотистого відтінку близько 3 хвилин.

У готову засмажку кладемо відокремлене від кісток м’ясо, перемішуємо і викладаємо все це в суп. Можна подрібнити, якщо недостатньо м’яке.

Додаємо в бульйон спеції і варимо ще хвилин 7. Після цього закриваємо кришкою і даємо настоятися.

Курячий з дайконом

Інгредієнти:
курячий бульйон – 1 л;
морква – 1 шт .;
дайкон або біла редька – 1 шт .;
селера коренева – 40 г;
цедра апельсина – 1 ч.л .;
ріпчаста цибуля – 1/2 шт .;
вівсяні пластівці – 3 ст.л .;
сіль за смаком;
чорний перець – 1/8 ч.л .;
куркума – 1/2 ч.л .;
сир твердий – 100 г;
вершки 10% – 100 мл.

Спосіб приготування:
До готового курячого бульйону покласти крупно натерту моркву і кореневу селеру, колечка дайкона, натерту на дрібній тертці цедру апельсина, нарізану півкільцями цибулю.

Варити до пом’якшання овочів, і подрібнити в блендері.

Отриману масу перетерти через сито і повернути на вогонь. Бульйон посолити, поперчити і додати куркуму (необов’язково). Потім можна додати до супу вівсяні пластівці.

За 5 хвилин до закінчення варіння додати вершки і довести до кипіння, зняти з вогню.

При подачі на стіл можна посипати тертим сиром.

Цей суп можна готувати з будь-якими коренями, додаючи спеції за смаком. (ще можна додавати часник, імбір, наприклад). Так само готується гарбузовий суп.

Грибний

Інгредієнти:
Гриби 400 гр.
Цибуля 1 шт.
Картопля 1 шт.
Вершки 200 мл.
Рослинна олія 50 мл.
Сіль За смаком
Зелень За смаком
Перець чорний мелений За смаком
Вода 1 літр

Спосіб приготування:
На дно каструлі наливаємо рослинну олію та обсмажуємо в ній цибулю. Цибулю для цього супу ми нарізаємо не кубиком, а тонкими півкільцями. Якщо хочете, можете замінити соняшникову олію оливковою або вершковим маслом. Тут орієнтуйтеся виключно на ваші смакові уподобання.

Через 3-4 хвилини, коли цибуля стане прозорою, кладемо в каструлю печериці. Врахуйте, що печериці краще не мити, а обтерти паперовою серветкою. Для цього супу гриби краще нарізати тонкими скибочками.

Обсмажуємо гриби з цибулею протягом 4-5 хвилин.

Додаємо в каструлю картоплю. Картоплю нарізаємо дрібними кубиками. Саме картопля потім додасть супу кремоподібну консистенцію.

Додаємо в суп сіль, перець і спеції на ваш смак.

У каструлю з грибами наливаємо воду. При бажанні можете використовувати замість води м’ясний або овочевий бульйон.

Накриваємо каструлю кришкою і варимо суп протягом 20 хвилин. Готовність супу визначаємо по готовності картоплі.

Як тільки-но суп буде готовий, перебиваємо його блендером до стану пюре. Додаємо сіль, перець і спеції за смаком.

Додаємо в суп вершки. В принципі жирність вершків не має принципового значення, тому ви можете взяти вершки з найнижчою жирністю.

Картопляний з куркою

Інгредієнти:
Картопля 5 штук
Куряча грудка 1 штука
Морква 1 штука
Цибуля ріпчаста 1 штука
Вершки 10% – 300 мл
Сіль за смаком

Спосіб приготування:
Ріжемо курячу грудку невеликими кубиками, моркву – тоненькими кружальцями, цибулю – кільцями. Всі разом заливаємо водою, ставимо на вогонь, і варимо до тих пір, поки не буде готова курка (або поки морква не стане м’якою).

Ріжемо картоплю шматочками, варимо до готовності.

Після того, як курка готова, зливаємо бульйон в окремий посуд.

Саме вміст (курку, морква, цибуля) перетворюємо в пюре в блендері.

Додаємо до пюре з курки всю картоплю, ще раз подрібнюємо.

Вливаємо в «кашку» 300 мл вершків, потім додаємо бульйон, який залишився після варіння курки, для того, щоб отримати потрібну консистенцію (хтось любить зовсім рідкий суп, тоді бульйону додати більше).

Солимо за смаком. Потім ненадовго ставимо на вогонь – як тільки суп починає кипіти, знімаємо з вогню.

Можна подавати!

Сирний

Лінивий студентський варіант з плавленого сирка.

Інгредієнти:
Сирок в брусочках «Дружба» 2 шт.
Картопля 6 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Вершкове масло 4 ст. л.
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:
Подрібніть цибулю й спасеруйте її на вершковому маслі до м’якості.

Відваріть чищену картоплю в каструлі середнього розміру.

Розімніть готову картоплю виделкою або ж збийте блендером.

Змішайте її зі смаженою цибулею.

У картопляний бульйон додайте тертий на дрібній тертці плавлений сир і картопляне пюре.

Посоліть за смаком, ретельно перемішайте й доведіть до кипіння.

Ґаспа́чо

Іспанська страва, холодний суп з протертих помідорів, а також огірків, оливкової олії й прянощів. Ця страва походить з Андалузії, подається у спекотну пору року. Особливість ґаспачо в тому, що це один з небагатьох супів, в яких жоден продукт не проходить термічну обробку.

Інгредієнти:
6-7 великих стиглих м’яких помідорів
2 невеликих болгарських перця
2 огірка
2 зубці часнику
2 шматочки черствого батона
шматочок свіжого чилі з мізинець, без кісточок
50 мл винного оцту (хересного)
100 мл оливкової олії
2 великі дрібка солі

за бажанням: кілька штук анчоусів, каперсів, листків орегано, мелений перець

для подачі: листочки базиліка або орегано, дрібно нарізані хрусткі овочі (огірок), відварене яйце.

Спосіб приготування:
Томати занурити на 30 секунд в окріп, підчепити ножем і зняти шкурки, вирізати серцевини.

Огірки очистити від зеленої шкірки, залишаючи місцями її сліди.

Видалити з перців кісточки, почистити часник.

Хліб занурити в воду, дати злегка розмокнути.

Всі інгредієнти супу помістити в каструлю (якщо використовуєте погружной блендер) або в стакан блендера. Влити масло і оцет, посолити. Каперси, анчоуси, орегано збагатять смак, але можна обійтися і без них. Всі інгредієнти збити блендером до отримання однорідної маси (в ній повинні залишатися помітні дрібні частинки овочів), охолодити і подавати.

За день-два в холодильнику смак гаспачо тільки покращиться.

За бажанням можна додавати в тарілку крутон, ложку дрібно порізаних овочів або половинку вареного яйця

Фінський суп Lohikeitto

Ця страва просто обов’язково має увійти в ваше меню. Незвичайний цікавий смак, корисність трохи виправдовують складність приготування
Lohikeitto — знаменитий традиційний фінський вершковий суп з лосося. Він виходить дуже наваристим, ситним і ароматним. Класичний Лохікейто вариться на бульйоні з лосося зі свіжими кропом і петрушкою. Але головний секрет цього фінського шедевру — в наваристому, рожевого кольору бульйоні. У суп обов’язково додаються жирні вершки і крохмаль, що надає йому особливу оксамитовість.

Інгредієнти:
300 г лосося +голова риби,
2 цибулини,
лавровий листок,
300-400 г картоплі (почищеної і нарізаної кубиками),
0,5 л вершків (бажано жирних),
1,5-2 ст. л. крохмалю (чим більше крохмалю, тим густішим буде бульйон),
1 ст. л. вершкового масла,
пучок зеленої цибулі,
сіль,
перець,
свіжий кріп та зелень петрушки, лимон (порційно за бажанням).

Спосіб приготування:
У великій каструлі поставити варити голову лосося (нам знадобиться лише рибний бульйон).

Цибулю почистити та нарізати кубиками, спасерувати овочі на вершковому маслі. Як тільки цибуля стане прозорою, додати подрібнену зелену цибулю.

З бульйону вийняти голову та покласти в нього засмажку. Довести до кипіння, зменшити вогонь і викласти картоплю. Закрити кришкою і варити до готовності картоплі. Потім додати в каструлю шматочки лосося і варити близько 5 хвилин. Влити вершки й перемішати.

Приготувати крохмальну «кашку», змішавши крохмаль з 2 ст. л. води, помішуючи до повного розчинення крохмалю. Додати цю суміш у суп і варити доти, поки він не загусне. Посолити й поперчити за смаком, приправити мускатним горіхом, притрусити нарізаним кропом і петрушкою.

При подачі вичавити сік лимона (за бажанням).