Паштет з квасолі і грибів

Інгредієнти:
квасоля суха — 1 склянка;
морква — 2 шт;
цибуля ріпчаста — 2 шт;
гриби сухі – 100 г;
рослинна олія — 30 мл;
сіль за смаком;
суміш перців (мелених) — за смаком.

Спосіб приготування:
Якщо поєднати смак та аромат білих сушених грибів і квасолю, отримаємо дуже смачний квасолевий паштет, страву української кухні.

Квасолю варто вибрати велику, м’ясисту.

Промити її, залити холодною водою залишити на ніч. Сухі білі гриби теж заливаємо водою і залишаємо на ніч.

Квасолю залити свіжою водою і варити до готовності. За 10 хвилин до закінчення, квасолю необхідно посолити. Коли квасоля зварилася, залишки води зливаємо.

Одночасно з квасолею в іншій каструльці слід зварити гриби, які за ніч розмокли. Достатньо, щоб вони покипіли на легкому вогні 10-15 хвилин.

Поки варяться квасоля та гриби, готуємо всі овочі, які перераховані в рецепті квасолевого паштету: цибулю чистимо, миємо і подрібнюємо.

Моркву чистимо, миємо і натираємо на тертці.

В пательні розігріваємо олію, викладаємо подрібнену моркву та цибулю і на легкому вогні, постійно помішуючи, трохи підсмажуємо їх. Виймаємо гриби з бульйону, злегка відтиснувши їх, січемо ножем і додаємо до моркви та цибулі, що тушкуються в сковорідці. Все перемішуємо і смажимо до повної готовності.

Овочі солимо, перчимо і смажимо ще 10 хвилин.

Грибний бульйон не виливаємо, він ще нам знадобиться.

Каструлю з квасолею повертаємо на вогонь, і потрохи доливаємо грибний бульйон, постійно помішуючи квасолю. Квасоля поступово втягне бульйон і просочиться грибним ароматом. Але рідини не повинно бути надто багато, бо паштет вийде рідким.

До квасолі перекладаємо підсмажені овочі, збиваємо їх блендером в однорідну масу.

Пробуємо паштет на смак, при необхідності додаємо сіль чи перець. Коли паштет вистигне, його смак стане більш насиченим.

Для зберігання можна перекласти квасолевий паштет в сухі баночки, закрити кришкою і поставити в холодильник.  Зберігати закуску не більше 4-5 днів.

Паштет із квасолі і баклажанів

Інгредієнти:
квасоля червона 200г
баклажан 1 шт
цибуля ріпчаста 1 шт
морква 1 шт
сіль
перець чорний мелений
олія
Часник 4 зубці

Спосіб приготування:
Моркву і цибулю почистити. Моркву натерти на крупній тертці, а цибулю порізати кубиками. Спасерувати на олії моркву і цибулю на протязі 3 хвилин. В кінці додати порізані пластинками 2 зубці часнику. Томити ще 1-2 хвилини.

Баклажани почистити, порізати невеличкими кубиками і протомити на пательні з невеликою кількістю олії до м’якості.

Квасолю відварити до готовності.

Сполучити квасолю, баклажани, підсмажені моркву та цибулю. Приправити сіллю та перцем. Вичавити два зубці часнику.

Подрібнити за допомогою блендера чи кухонного комбайна. Дрібнити можна до повністю однорідної маси чи можна залишати невеличкі дрібні шматочки — як кому подобається.

Паштет з цибулею, морквою, квасолею

Інгредієнти:
Соняшникова олія 30 мл
Морква 1 шт
Цибуля 1 шт
Квасоля консервована 1 банка
Спеції, сіль, лимонний сік

Спосіб приготування:
Обсмажити моркву і цибулю на пательні з олією.

З банки з квасолею злити рідину. Якщо цього не зробити, що паштет вийде дуже водянистим.

Додати до квасолі цибулю і моркву, часник, перець та інші спеції за смаком. Всі складові паштету збити блендером до однорідного стану. Відрегулювати смак за допомогою лимонного соку і солі.

Пюре з печених болгарських перців

Інгредієнти:
3-4 солодких перця
Часник 1-2 зубчика
Оливкова олія
Горіхи (мигдаль або волоські)

Спосіб приготування:
Перець різного кольору краще готувати окремо – тоді колір пюре буде гарний. Важливо брати стиглі м’ясисті плоди, кубічної форми, не сорту “білозірка”.

Цілі перці помити, обсмажити на грилі або в духовці 30-40 хвилин, час від часу перегортаючи, поки подекуди не почне чорніти шкірка. Тоді зняти з грилю, дати охолонути.

Запечені в духовці або на грилі перці почистити від хвостика, нутрощів і підгорілих частин, додати часник, оливкову олію, сік лимону, горіхи.

Все подрібнити блендером. Покласти в банку з кришкою.

Таке пюре можна додавати як соус до картоплі, рису чи будь-яких каш, або вживати окремо. Вас здивує смак такої простої страви. Перець різного кольору краще готувати окремо – тоді колір пюре буде гарний.

Салат з моркви, яблука та селери

Інгредієнти:
2 яблука
1 морква
Корінь селери – ¼
Мед
Лимонний сік
Горіхи
Родзинки

Спосіб приготування:
Натерти 2 яблука, 1 моркву і шматок кореня селери (приблизно стільки, скільки моркви). Додати трохи лимонного соку, родзинки, улюблені горіхи, можна мед, якщо яблука кислі. Пересипати  до блендера і перемолоти. Можна додати ще м’який сир або сметану.

Гарбузово-моркв’яне пряне пюре

Інгредієнти:
Гарбуз – 200 г
Морква – 1 шт
Імбир – шматочок розміру 2-3 см
Кориця – 1 щіпка
Вершкове масло – 100 г
Мед або цукор

Спосіб приготування:
Шматочками порізати гарбуз і моркву, потушкувати на вершковому маслі, поки не стануть м’якими.

Додати тертий імбир і корицю.

Подрібнити блендером , можна додати мед або цукор за смаком.

Хумус

Ще одна вегетаріанська страва з бобових, які є джерелом білку для вашого організму.
Хумус особливо популярний на Близькому Сході, у тому числі в таких країнах як Ізраїль, Йорданія, Ліван, Сирія, Туреччина, Кіпр.

Подається як холодна закуска або соус – на сході традиційно з питою, лавашем, в інших регіонах іноді з кукурудзяними чіпсами, хлібом, і т.п. Але добре споживати і як окрему страву. Готовий гумус можна купити в магазині, але спробуйте приготувати самостійно.

Цей рецепт хумуса можна назвати класичним. Взагалі, хумус не складний у приготуванні, але процес займає чимало часу, тому що нут потрібно довго замочувати.

Інгредієнти:
сухий нут – 1 ст.
кунжут – 0,5 ст. (100 г)
часник – 3 зубчики
кумін (зіра) – 2 ч.л.
оливкова олія – на око, не менше 100 г
сік лимонний (за смаком, 10-50 г)
мелений чорний перець, сіль – за смаком
часник – 3 зубчики (якщо бажаєте гостріше)

Спосіб приготування:
Нут слід промити і замочити на ніч (8-10 годин, якщо більше – поставити до холодильнику, бо почне проростати).

Воду, в якій замочували нут, зливаємо. Заливаємо свіжою водою. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, що з’явилася і варимо протягом приблизно 1 години.

Поки вариться нут, готуємо тхіну – кунжутну пасту. Насіння кунжуту обсмажуємо на сухій пательні з додаванням 1 ч.л. кумина (зіри). Якщо зіри немає, можна замість неї взяти кмин. Потім розтираємо все з оливковою олією в блендері.

Зливаємо з нуту відвар, але не виливаємо його зовсім – він нам ще знадобиться. Нут кладемо в блендер з тхіною, додаємо трохи відвару (краще додати менше, ніж переборщити) і перемелює до консистенції густої манки, при необхідності підливаючи відвар.